Чёрный чай против зелёного: кофеин и состав по данным USDA
Оба напитка получают из листьев одного растения — Camellia sinensis. Разница — в обработке: чёрный чай проходит полное окисление, зелёный — минимальное. Именно это меняет цвет, вкус и, как видно из данных USDA, химический состав готового напитка в чашке.
Что показывают данные USDA
Американское министерство сельского хозяйства (USDA) публикует базу FoodData Central — один из наиболее детальных открытых справочников состава продуктов. Ниже — цифры на 100 г готового напитка (то есть уже заваренного чая, не сухого листа).
Важная оговорка по зелёному чаю: в базе USDA запрос «tea green brewed» совпал с позицией «decaffeinated» — то есть декофеинизированный зелёный чай. Именно поэтому кофеин в нём указан как 0,0 мг. Обычный заваренный зелёный чай содержит кофеин, однако конкретных данных из этого источника для него нет — поэтому в таблице честно указано то, что есть.
| Показатель | Чёрный чай (на 100 г) | Зелёный чай — декаф (на 100 г) |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 1,0 ккал | 0,0 ккал |
| Белки | 0,0 г | 0,0 г |
| Жиры | 0,0 г | 0,0 г |
| Углеводы | 0,3 г | 0,0 г |
| Пищевые волокна | 0,0 г | 0,0 г |
| Кофеин | 20,0 мг | 0,0 мг * |
| Калий (K) | 21,0 мг | 15,0 мг |
| Магний (Mg) | 1,0 мг | 1,0 мг |
* Позиция в базе USDA — декофеинизированный зелёный чай. Источник: USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov), данные получены 2026-08-14.
Что эти цифры значат на практике
Калорийность — практически нулевая
Чёрный чай даёт 1,0 ккал на 100 г напитка. Стандартная чашка — около 200 мл, то есть примерно 2 ккал. Это настолько мало, что не имеет практического значения для питания. Зелёный (декаф) — 0,0 ккал. Обе цифры относятся к чаю без сахара и молока: любые добавки кардинально меняют картину.
Кофеин — главное различие в этих данных
Чёрный чай содержит 20,0 мг кофеина на 100 г напитка. Чашка 200 мл — около 40 мг кофеина. Для сравнения: это примерно вдвое меньше, чем в среднем даёт чашка эспрессо, хотя конкретные данные по кофе здесь не рассматриваются.
Кофеин — природный алкалоид, который влияет на концентрацию внимания и бодрость. Именно поэтому многие выбирают чёрный чай утром, а вечером переходят на варианты без кофеина.
Зелёный чай в базе USDA представлен декофеинизированным вариантом (0,0 мг), поэтому прямое сравнение с обычным зелёным чаем по кофеину из этих данных сделать нельзя.
Калий и магний — минералы в небольших количествах
Чёрный чай содержит 21,0 мг калия и 1,0 мг магния на 100 г. Зелёный (декаф) — 15,0 мг калия и 1,0 мг магния. Это скромные цифры: суточная потребность взрослого человека в калии — несколько граммов, так что чай покрывает лишь незначительную её часть. Тем не менее при регулярном употреблении нескольких чашек в день небольшой вклад в поступление минералов есть.
Углеводы — только в чёрном
Чёрный чай показывает 0,3 г углеводов на 100 г, зелёный (декаф) — 0,0 г. Разница минимальна и на практике несущественна: 0,6 г углеводов в чашке чёрного чая — это следы, а не питательный вклад.
Как заваривание влияет на состав
Данные USDA описывают конкретные условия приготовления: чёрный чай заварен на дистиллированной воде, зелёный — также в стандартных условиях. На практике состав чашки зависит от:
- времени заваривания — чем дольше, тем больше кофеина и дубильных веществ переходит в напиток;
- температуры воды — зелёный чай традиционно заваривают при более низкой температуре (70–80 °C), чёрный — при 90–100 °C;
- качества и сорта листа — дешёвый пакетированный чай и листовой чай премиум-класса дадут разный результат даже при одинаковом времени заваривания;
- жёсткости воды — она меняет экстракцию минералов и вкус напитка.
Поэтому цифры из базы USDA — это усреднённые показатели для стандартных условий, а не гарантированный состав конкретной пачки с полки.
Об источнике данных
Все цифры в этой статье получены из открытой базы USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov). Данные актуальны на 14 августа 2026 года. База регулярно обновляется, поэтому отдельные значения могут уточняться. Никакие цифры не добавлены из других источников — только то, что содержится в приведённых данных USDA.
Чёрный и зелёный чай — два разных напитка с разным профилем состава даже при близком происхождении. Выбор между ними чаще определяется вкусом, привычкой и временем суток, чем незначительными различиями в калориях или минералах. Цифры помогают понять, что именно находится в чашке, — и это уже немало.